Caractéristiques

La plante forme une petite touffe aux tiges carrées avec des feuilles ressemblant à la menthe. De nombreux tubercules, blanc jaunâtre, en chapelets, ayant un peu la forme de chenilles sont récoltés  » lorsque le feuillage est sec » et consommés pour leur goût très fin évoquant le topinambour ou l’artichaut avec une note de noisette.

Exposition

Ensoleillée.

Epoque de plantation

De mai à juin.

Distance de plantation

40 cm x 60 cm.

Soins

Planter dans un sol léger, biner régulièrement et buttage conseillé pour augmenter le rendement des pieds. Arroser en cas de sécheresse trop intense.

Utilisations

Le crosne du Japon s’utilise cuit à l’étouffée, frit en ragoût, en gratin, en sauce, en salade ou confits dans le vinaigre.