Caractéristiques

Plante potagère, dressée, dont les feuilles larges, découpées, grisâtres, très longues, peuvent parfois atteindre une longueur de près de 1 m. Les tiges portent des capitules violets, très gros, formés d’écailles ovales, charnus à la base ; ce sont les fonds d’artichaut. Les fleurs sont de couleur bleu violacé, en capitules entourés de bractées.

Exposition

Ensoleillée.

Epoque de plantation

Du printemps à l’été.

Soins

Arrosages réguliers et de préférence au pied. Sarclages et binages fréquents. Le buttage des plants est parfois bénéfique, ainsi qu’un bon paillage.

Utilisations

Le réceptacle ainsi que la base des bractées, se consomment crus ou cuits. Quand ils sont tendres, on les consomme crus, à la vinaigrette ou à la croque-au-sel. Cuits à l’eau salée, ils se préparent à la lyonnaise, à la sauce blanche, à la provençale, à la crème, à la niçoise, à la bretonne, etc. Ils s’utilisent aussi en beignets ou farcis