Présentation

Fruits charnus, lisses, arrondis et de couleur violette. Fleurs à corolle blanche ou violette. Calice parfois épineux.

Exposition

Chaude et ensoleillée.

Époque de plantation

De mi-mai à fin juin.

Distance de plantation

60 cm × 60 cm.

Soins

Arrosages réguliers et de préférence au pied. Sarclages et binages fréquents. On peut butter les pieds d’aubergine. En été, un bon paillage est fortement conseillé. Pincer l’extrémité des rameaux pour faciliter le grossissement des fruits. A conduire sur 3 tiges.

Utilisations

L’aubergine se mange cuite : farcie à la viande ou aux champignons de Paris, sautée à l’italienne, à la crème, à la bordelaise, à l’estragon, à la provençale, au basilic, en ratatouille, en beignets, à la plancha et selon les traditions régionales.